No próximo dia 27 de janeiro, sábado, a localidade de Vila Mendo, na freguesia de Vila Fernando, recebe o primeiro Festival de Cultura Popular da Guarda de 2024, a Festa do Chichorro.
O certame inspira-se na prática ancestral da Matança do Porco, dando ênfase a uma iguaria feita a partir do porco: o Chichorro. A iniciativa integra o ciclo de Festivais de Cultura Popular do Município da Guarda e é organizada pela Associação Cultural e Recreativa de Vila Mendo.
Do programa destacam-se várias atividades como a matança do porco – performance teatral, a panca, o cozer do pão, um percurso fotográfico, produtos endógenos, animação pelas ruas e música ao vivo e a prova do chichorro.
Nos últimos anos com a particularidade de ser dada, em todo o processo, maior ênfase a uma “iguaria” que era feita em todas as matanças: o Chichorro. Há duas qualidades: o do “Coiro”, constituído, basicamente, pela carne entremeada cortada em pequenos pedaços e o do “Redanho”.
Este apenas constituído pela gordura existente nas massas gordas do animal. A sua confeção é simples. A carne é introduzida em panelas de ferro diferentes e aí fritos na própria gordura que libertam. Apenas lhes é acrescentado sal grosso a fim de realçar o seu sabor.
Quando já estão confecionados, são espremidos para que o excesso de gordura seja libertado. Depois de arrefecerem podem ser comidos com uma fatia de bom pão centeio e um copo do melhor vinho tinto.
